6月饮品报告：一口气上261款，这50个品牌在如何创新？

6月正式入夏。

饮品上新的冰爽元素登场：茶饮中，应季水果桃子成使用量TOP1；咖啡创新思路打开，开始做“咖啡版杨枝甘露”。

具体还有哪些亮点？

饮力实验室基于公开信息整理，梳理50个连锁品牌6月推出的261款新品数据，完成这份报告，洞察饮品最新趋势。

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基本面：

新品数量多，但做法很简单

先看6月上新总特征：

1、261款新品，水果元素83%

6月，依旧是“爆发式上新”。

取样的50个品牌中，有49个品牌上新261款饮品，和5月相比，多出62款，但与去年同期持平。（5月199款新品）

含水果元素的依旧很多，占比83%。具体类型看，水果茶117款、奶茶22款、咖啡39款、椰子基底（含椰乳、椰子水）19款、酸奶16款。

2、流行“简单式上新”

虽然上新很多，但我发现一个现象：品牌都在“简单式上新”。

比如同样的产品做法和配料，做出2款杯型，就算2款新品；或将饮品做成奶盖/去奶盖形式，作为2款新品上架。

也就是说，只要换操作动作，就算有新品，不仅原料更简单，动作拆解也更标准。

3、夏季元素多，冰淇淋、绿豆推出

迎来高温，更加夏季的冰凉元素登场。

有6个品牌推出11款冰淇淋饮品。如CoCo都可、沪上阿姨、甜啦啦将冰淇淋加入水果茶中；悸动烧仙草在大桶装水果茶中加入生椰冰淇淋；比星咖啡推出3款手工手工冰淇淋，并上架香草冰淇淋拿铁。

5个品牌推出6款含绿豆饮品，常见搭配为“绿豆+植物基”的构成形式。比如伏小桃、ARTEASG、一只酸奶牛将绿豆搭配椰乳；百分茶、书亦烧仙草将绿豆搭配燕麦奶。

茶饮创新：

6月格外关注这4款水果

1、桃子打败柠檬、椰子，成使用量TOP1

2、上架53款，6月是桃子的季节

• 做出桃子味，有了更多选择

整理53款含桃子饮品发现，桃子使用不再局限于水蜜桃，有了更多选择。

品种上：喜茶用黄油桃；悸动烧仙草用白桃。

原料上：和气桃桃、SEVENBUS用桃子果奶；Seesaw用到荔枝白桃风味；挪瓦咖啡使用白桃气泡水。

• “双桃”拼配流行

不仅换品种，还要做拼配。悸动烧仙草将春雪水蜜桃、京玉白桃做拼配，以“双生桃桃”为概念上新。

3、椰子风味中，椰子水热度提升

一直被关注的椰子水，6月热度更高了，共有6个品牌上架11款相关饮品。

苏阁鲜果茶将椰子水搭配西瓜做大桶装；

卡旺卡将椰子水搭配椰奶冻、椰果、椰乳上架清补凉；

挪瓦咖啡推出多款含椰子水饮品，四叶咖将开心果奶盖搭配椰子水。

采访中也发现，很多供应商今年也在发力椰子水，下探更多椰子可能性。

4、柠檬又用新品种——塔西提

6月，又出现柠檬新品种：古茗上架的“奇亚籽柠檬水”中，用到塔西提柠檬。

据了解，塔西提柠檬果皮黄绿色，皮薄多汁，无籽，有独特风味。在官方推文中，古茗也描述这款柠檬有“独特泰式酸爽感”。

不止是品种，本月还有柠檬新搭配：比星咖啡将紫苏汁搭配柠檬，上架“果蔬饮品”；库迪咖啡将佛手柑柠檬汁搭配马黛茶。

5、“大桶装”主要靠西瓜

6月西瓜上架也很多：有14个品牌上架30款饮品，主要用在大桶装中。

乐乐茶、奈雪的茶、快乐柠檬、CoCo都可等10个品牌，共上架13款含西瓜的大桶装饮品。‍

柠季将西瓜搭配燕麦奶、生酪；一只酸奶牛将西瓜搭配绿豆；瑞幸、幸运咖将西瓜搭配咖啡等。

咖啡动态：

夏天必上“四件套”来了

咖啡馆除了奶咖，还能做什么新品？

兼顾创意与流行，6月能总结出咖啡连锁的4个上新思路。

1、用气泡水

取样的10个连锁咖啡品牌中，有4个品牌上架7款气泡水饮品。

Tims、M Stand、挪瓦咖啡将气泡水搭配水果、咖啡；代数学家、挪瓦咖啡推出水果气泡水饮品。

气泡水和咖啡一样，都是高质感、风味型产品，调性极搭操作又很便捷，在咖啡馆上架很是适合。

2、用好椰子，做“咖啡版杨枝甘露”

生椰拿铁成为咖啡店经典款后，椰子在咖啡中的创新应用更多了：

椰子水的使用增多：取样的10个咖啡品牌中，有7个品牌上架19款椰子饮品，其中8款都含有椰子水。

用椰子做“咖啡版杨枝甘露”：比如比星咖啡、挪瓦咖啡均将芒果、椰乳搭配咖啡。在5月，也有Tims这样做搭配。

3、玩转“冰”的价值

咖啡门店的另一个创新，体现在“冰”上。

• 做冰沙

星巴克上架生咖系列，推出“冰霜版本”；

瑞幸回归葡萄冰萃咖啡，并推出2款冰沙饮品；

Tims上架1款冷萃气泡咖啡、1款冰沙饮品。

• 用冰淇淋

比星咖啡上架冰淇淋拿铁、冰沙饮品和3款手工冰淇淋。

• 冰块新用法

麦咖啡制作升级冰拿铁，将奶铁冻成冰块后放入饮品中，避免冰块融化后稀释口感等。

4、用香水柠檬

做出浓郁水果味的咖啡，品牌都在用柠檬，且多是香水柠檬品种。

比如星巴克6月新品中，有一半都加了柠檬元素；Seesaw、比星咖啡、挪瓦咖啡、库迪咖啡也将柠檬融入饮品中。

6月用到的新原料、新技术

1、生咖啡液

5月30日，星巴克推出“生咖”，从推文中看，这是从未经烘焙的阿拉比卡生豆中萃取出来的生咖啡液，并将其定义为“轻咖啡因饮品”。

实际购买后品尝，咖啡味浅淡，整体风味清爽，接近果汁、果茶的口感。

2、新植物基：绿豆乳、开心果奶，米乳

本月，还有一批新植物基出现。

绿豆乳：书亦烧仙草上架“超赞燕麦绿豆沙”。这款饮品将绿豆乳搭配燕麦奶、绿豆沙。

开心果奶：KOI可宜将开心果奶搭配奶砖、茉莉绿茶；四叶咖使用开心果奶盖。

米乳：CoCo都可推出3款米乳饮品。据了解，这是CoCo都可推出的首款原磨米乳，含植物蛋白，有自然清甜。

3、咖啡里开始“充氮气”

5月31日，Seesaw在首家手冲咖啡主题店上架氮气冷萃。据了解，这款饮品中的“气泡”来自食品级氮气，能瞬时产生绵密气泡，0碳酸的同时具备汽水口感。在视觉，这一工艺能让咖啡产生“瀑布”般的视觉效果。

小结：

总体来说，6月新品虽然数量多，但多是“简单上架”，以经典饮品为基底做变化。

但6月依旧能透露今夏产品趋势：茶饮依旧以水果为主，按照时令上最大众口味；咖啡创新思路更加清晰，同时做好新与稳。

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